CHABLIS GRAND CRU VAUDESIR DOMAINE BERNARD DEFAIX

Domaine Bernard Defaix — Chablis Grand Cru « Vaudésir »

Le Domaine Bernard Defaix est situé à Milly, dans l'appellation Chablis en Bourgogne — l'un des vignobles les plus septentrionaux de France, planté sur des sols argilo-calcaires aux fossiles d'huîtres jurassiques. La cuvée porte le nom du climat « Vaudésir », l'un des sept Grands Crus de Chablis. Fondé en 1959 par Bernard Defaix sur seulement 2 hectares, le domaine s'étend aujourd'hui sur 27 hectares et est désormais conduit par ses fils Sylvain et Didier, en agriculture biologique certifiée. Le Vaudésir offre des arômes intenses de citron confit, d'épices et de fleurs blanches, avec une bouche ample et charnue portée par une belle tension minérale et saline. La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne avec des bâtonnages réguliers pendant environ 18 mois, apportant volume et boisé élégant. Ce vin se déguste entre 3 et 5 ans et s'accorde parfaitement avec un turbot vapeur aux asperges, des poissons en sauce riche ou des fruits de mer.