POMMARD DOMAINE JEAN MARC ET THOMAS BOULEY

Domaine Jean-Marc et Thomas Bouley – Pommard (Appellation Pommard AOC, Côte de Beaune, Bourgogne)

Cuvée : Pommard Village (100 % Pinot Noir)

La famille Bouley cultive des vignes à Volnay depuis 1527 ; le domaine tel qu'on le connaît aujourd'hui est fondé en 1919. Thomas, quatrième génération, rejoint son père Jean-Marc en 2002 après une formation en Oregon et en Nouvelle-Zélande, et hisse le domaine parmi les références de la Côte de Beaune. Aujourd'hui, 8 hectares répartis sur 29 parcelles à Volnay, Pommard et Beaune sont conduits en biologie, sans herbicides ni engrais, avec des influences biodynamiques.

Le Pommard Village déploie des arômes de cerises mûres, de fraises, de cacao brut et d'épices, avec une belle profondeur en milieu de bouche et une finale saline et persistante soutenue par une acidité vive. Contrairement aux clichés de l'appellation, le style Bouley privilégie la finesse et le fruit sur la puissance. L'élevage, sans collage ni filtration, dure 18 à 20 mois en fûts de chêne (30 à 50 % neufs). À boire dans les 5 à 10 ans, ou à attendre pour plus de complexité.

Accords mets-vin : Parfait sur un filet de bœuf en croûte, un gigot d'agneau aux herbes, une volaille rôtie aux champignons sauvages ou un plateau de fromages à pâte cuite (Comté affiné, Beaufort).