IGP COTEAUX DE L AUXOIS CHARDONNAY SIMONNET FEBVRE

Maison Simonnet-Febvre — IGP Coteaux de l'Auxois Appellation située en Bourgogne du Nord, entre Montbard et Semur-en-Auxois, à mi-chemin de Chablis et de Beaune.

Cuvée : Chardonnay — Quintessence de Lyre

Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier originaire de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre est l'une des plus anciennes maisons chablisiennes.  Rachetée en 2003 par la Maison Louis Latour, elle a conservé son indépendance et retrouvé une nouvelle dynamique.  En 2013, la Maison s'implante sur les Coteaux de l'Auxois avec l'ambition de redonner ses lettres de noblesse à ce vignoble historique oublié depuis le XIXe siècle, acquérant 15 hectares de vignes sur les communes de Villaines-les-Prévôtes et Viserny, conduites en lyre et vendangées entièrement à la main. 

Ce Chardonnay mêle en un bouquet complexe les fleurs blanches, les agrumes et la poire, avec une attaque en bouche franche et vive, et une finale tout en rondeur. Élevé 12 mois sur lies fines en cuve inox, il présente un potentiel de garde de 4 ans et se sert idéalement entre 10° et 12°C. 

Accord mets-vins : Poissons grillés ou en sauce, fruits de mer, volaille à la crème, fromages de chèvre frais. Un blanc de plaisir, accessible et gourmand, idéal en apéritif élaboré.