CHAMPAGNE RD CB BATCH 1 2008 BOLLINGER

Champagne Bollinger — Appellation Champagne AOC, village d'Aÿ (Montagne de Reims)
Cuvée R.D. « Récemment Dégorgé » — Extra Brut — Millésime 2008 — CB Batch 1
Fondée en 1829 à Aÿ, la Maison Bollinger s'étend sur 165 hectares composés à 85 % de Grands et Premiers Crus. C'est Madame Bollinger, qui reprit les rênes de la maison en 1941, qui imagina ce concept audacieux : vieillir un grand millésime plus de dix ans sur lies, puis le dégorger peu avant sa commercialisation — d'où le nom R.D., pour « Récemment Dégorgé ».
Assemblage de 71 % Pinot Noir et 29 % Chardonnay issu de 18 crus (Aÿ, Verzenay, Le Mesnil-sur-Oger, Cramant), ce champagne révèle une robe dorée aux bulles fines, un nez gourmand de pâte d'amande, abricot, miel et bergamote, puis une bouche ample et saline aux notes d'agrumes, mirabelle et pêche de vigne, avec une finale d'une longueur remarquable. Dosé à seulement 3 g/L (Extra Brut), son potentiel de garde est immense : il peut se déguster maintenant ou être conservé encore 15 à 20 ans en cave.
À table, il se mariera idéalement avec des coquilles Saint-Jacques à la noisette du Piémont, une poularde de Bresse, des poissons nobles, ou encore des fromages affinés comme le comté ou le gruyère 25 mois.