CHAMPAGNE PULMENTA REGULARIA DOMAINE DE LA PITANCERIE

Domaine de la Pitancerie – J.A. Dautel | AOC Champagne | Côte des Bar, Aube Cuvée : Pulmenta Regularia – Extra Brut

Au XIIIe siècle, les moines cisterciens de l'abbaye de Molesmes fondèrent un domaine remarquable à Essoyes, au cœur de la Côte des Bar, baptisé « La Pitancerie ». Plus de 600 ans plus tard, l'œnologue Julien Dautel et sa famille ont repris ce site historique de 3,5 hectares, conduit en viticulture durable, sans produits chimiques, avec travail du sol traditionnel. Le nom de la cuvée renoue avec les anciennes préparations servies en ce lieu monastique.

Assemblage de Pinot noir (80 %) et Chardonnay (20 %), ce champagne extra brut présente une robe or clair brillante, un nez plaisant de fruits mûrs acidulés, et une bouche expressive aux tonalités de fruits confiturés. Faiblement dosé, il dévoile également des senteurs biscuitées fines et profondes. À déguster dans les 3 à 5 ans, il peut se bonifier encore quelques années en cave. Il accompagne aussi bien l'apéritif que des mets finement relevés : volailles, poissons en sauce, risotto ou fromages à pâte pressée.