CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT BRUT CARTE JAUNE

Maison Veuve Clicquot — Champagne — Reims, Montagne de Reims Cuvée : Brut Carte Jaune (non millésimé)

Fondée en 1772 à Reims, la Maison Veuve Clicquot doit sa renommée à Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin qui, devenue veuve à 27 ans, reprend l'affaire en 1805 et révolutionne la Champagne : elle invente la table de remuage en 1816, crée le premier rosé d'assemblage en 1818, et élabore le premier millésime maison dès 1810. Sa devise, « Une seule qualité, la toute première », résume l'exigence qui guide encore aujourd'hui ses 390 hectares de vignes répartis sur 12 Grands Crus et 20 Premiers Crus.

Le Brut Carte Jaune est assemblé à partir d'une cinquantaine à soixantaine de crus, avec environ 50–55 % de Pinot Noir pour la structure, 28–33 % de Chardonnay pour l'élégance et 15–20 % de Meunier pour la rondeur, enrichi jusqu'à 45 % de vins de réserve afin de garantir la constance du style d'année en année.

La robe est d'un jaune doré éclatant à l'effervescence fine et persistante. Au nez, des notes de poire, pomme, pêche et agrumes se mêlent à des arômes gourmands de brioche et de viennoiserie, le tout sublimé par une pointe de fruits secs apportée par l'élevage sur lies. À boire dans sa jeunesse pour son fruit, il peut également se conserver 3 à 5 ans en cave pour gagner en complexité.

Il se déguste idéalement entre 7 et 9 °C et s'accorde à merveille avec une volaille braisée, un filet de turbot ou une tarte tatin. Il reste également un champagne d'apéritif parfait, idéal sur des poissons crus, un saumon fumé et ses blinis.