Zoom sur le vin bio

Zoom sur le vin bio

Le marché du bio a explosé dans nos supermarchés et nos étales de fruits et légumes depuis des années. Mais le marché biologique n’est pas destiné que pour les maraîchers ! Le bio peut se retrouver dans vos cosmétiques, la viande, mais aussi les boissons et même le vin ! Petit zoom sur cette agriculture toute neuve qui a sa place dans nos caves.

  

C’est courant 2012 que le terme « vin biologique » a réellement et légalement vu le jour et depuis le marché en expansion année après année. En 2017, les surfaces agricoles biologiques prennent 9 % du vignoble français et la croissance des ventes des vins à l’étiquette verte a atteint 15 %.

Une vraie aubaine pour les agriculteurs ayant la fibre écologique ou qui souhaite reconvertir leurs productions. 

 

Mais un vin bio, qu’est-ce que c’est exactement ?

Les vins qui ont l’autorisation d’avoir l’appellation biologique sont ceux qui ont répondu au cahier des charges. Ce dernier impose un processus de production similaire à l’ensemble de l’agriculture biologique que cela soit pour le traitement des vignes : la viticulture ; mais aussi dans les chais, la vinification, et ce dernier point est la grosse différence que l’on note par rapport aux vins dits « bio » avant 2012.

Il faut donc que le vigneron n’utilise aucun -ou très peu- traitement de synthèse ou d’insecticide dans ses vignes et cela les pousse également à baisser leur utilisation d’intrants lors de la vinification. Certaines pratiques comme l’acidification, le traitement thermique, l’ajout de tanins, de soufre ou encore de levures sont autorisées. 

Attention à ne pas confondre du coup un vin dit « naturel » dont l’appellation n’est pas officielle, mais qui entend que le vin n’a eu aucun de ce type de rajout et un vin bio.

 

 

Mais du coup qu’est-ce que cela change de boire un vin bio ?

Déjà comme pour la consommation d’autres aliments issus de l’agriculture biologique cela vous permet d’éviter un maximum le contact avec les pesticides. C’est également une consommation plus écologique, car les vignerons utilisant ces méthodes polluent peu leurs terres avec des traitements chimiques.

Au goût il y a également des différences à noter. Une fois ayant pris l’air, les vins bio de bonnes factures sont souvent plus floraux. Les goûts sont plus complexes et équilibrés. Tout ne repose pas sur la sucrosité du fruit, mais bien sur l’ensemble de la structure du vin et son équilibre. Ce sont des notes plutôt rares, surtout dans le marché du vin rouge classique. Le degré d’alcool est également en général plus bas que la moyenne, mais toujours avec une petite acidité supplémentaire.

Vous l’aurez compris, vous avez tout à y gagner à laisser une chance à ces vins d’un nouveau genre et qui cassent les codes de la vinification traditionnelle.

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