Le vocabulaire œnologique pour les nuls

Vous avez envie d’impressionner Beau-Papa au prochain dîner de famille ? Vous avez prévu un restaurant avec vos collègues le mois prochain et vous êtes toujours le seul à ne rien comprendre à leur charabia avec le serveur pour choisir le vin ? Ne vous en faites pas, vous allez bientôt atteindre le niveau LV2 Œnologie avec ce petit guide de survie du lexique autour du vin !

Assemblage
L’assemblage est une pratique qui consiste à mélanger des jus d’origines ou de cépages différents afin d’arriver à un goût et des spécificités particulières.

Bouquet
Le bouquet fait partie du vocabulaire de la dégustation du vin. On l’utilise au moment de la découverte sensorielle et surtout olfactive. Comme pour le parfum, le vin a différents niveaux de bouquet qui se dévoilent au fur et à mesure que l’on sent le vin. À vous de faire jouer votre côté poète afin de décrire ce que votre nez sent !

Charpenté
C’est un adjectif que l’on utilise pour les vins qui sont plutôt forts, mais également équilibrés dans les goûts. Un vin charpenté est souvent très apprécié et résulte d’un bon millésime (une bonne année de récolte du raisin), car sa richesse en alcool découle d’une maturité de la récolte.

Corps 
Un vin qui a du corps signifie qu’il est justement charpenté, qu’il a des arômes forts et du caractère. Les facteurs à prendre en compte sont son niveau en alcool, mais également l’ensemble de sa structure.

Décanter
Faire décanter un vin est l’action où l’on transvase le vin de la bouteille à un récipient comme une carafe pour permettre à ce dernier de révéler l’ensemble de ses arômes et toute sa complexité. En faisant rentrer de l’air, on amplifie les goûts et les sensations qu’elles soient olfactives ou dans le palais. On décante principalement les vins rouges.

Robe
La robe désigne l’apparence et surtout la couleur du vin. Une palette de couleurs et d’adjectifs est propre aux robes de vins : rosé vif, jaune doré, jaune ambré, gris, rubis, grenat, pourpre, etc.

Structure
La structure est l’ensemble des éléments qui constituent le vin, cela peut être la charpente, le taux de tannins. Plus la structure est dite équilibrée mieux le vin vieillira.

Tannique
Les tannins sont une matière astringente qui nous vient du bois de la barrique ou des rafles de vigne. Les vins tanniques sont donc des vins avec une grande proportion de tannins. Cela se traduit par une sensation d’assèchement de la bouche. Le tannin permet également un meilleur vieillissement du vin.

Voilà, maintenant que vous êtes bilingue du vin, rien ne peut vous arrêter pour faire mine de comprendre les discussions hautement philosophiques de vos amis et de votre famille !

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