TERRASSES DU LARZAC HUMEUR VAGABONDE LE CLOS DU SERRES

Domaine Le Clos du Serres – AOP Terrasses du Larzac, appellation du Languedoc située au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du Larzac (secteur de Saint-Jean-de-la-Blaquière), marquée par la fraîcheur descendant du plateau et une belle diversité géologique de schistes et grès.

Cuvée : L'Humeur Vagabonde, assemblage dominé par le Carignan (parfois vieilles vignes centenaires) complété de Syrah et Grenache, vinifié parcellairement et élevé en cuve béton.

Micro-historique : domaine familial fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon, cultivé en agriculture biologique (certifiée depuis 2012), avec vendanges manuelles et un style de vinification cherchant avant tout la pureté du fruit et l'expression du terroir.

Profil organoleptique : un rouge puissant et charnu, à la robe intense, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d'épices douces, porté par une belle fraîcheur et des tanins élégants ; à boire idéalement dans les 4 à 6 ans suivant sa mise, voire davantage selon le millésime.

Accord mets-vin conseillé : viandes en sauce, agneau au curry, joues de bœuf à la tomate, ou plats de caractère type gibier et fromages affinés.