TERRASSES DU LARZAC LIEU DIT SAINTE PAULINE LE CLOS DU SERRES

Domaine Le Clos du Serres – AOP Terrasses du Larzac, appellation créée en 2005 au cœur du Languedoc, sur les contreforts du massif du Larzac, entre Aniane et Montpeyroux, réputée pour ses vignobles d'altitude et sa forte amplitude thermique jour/nuit.
Cuvée « Sainte-Pauline » – du nom du lieu-dit éponyme, aux sols de grès et galets roulés.
Le domaine, fondé en 2006 par Béatrice et Sébastien Fillon à Saint-Jean-de-la-Blaquière, cultive 15 hectares répartis en une quinzaine de parcelles à la mosaïque géologique variée (schistes, ruffes, grès, galets), avec une vinification parcellaire et un élevage exclusivement en cuve béton, sans bois, pour préserver la pureté du terroir.
Assemblage de Syrah, Cinsault et Carignan, ce vin rouge est élégant, fin et soyeux, au nez de fruits rouges et de mûre, et à la bouche gourmande, subtile et longue, sur des notes de fruits noirs et d'épices.
Garde : à boire en carafant dès maintenant, ou à attendre jusqu'à 5 ans pour une évolution plus aboutie.
Accord mets-vin : parfait sur une belle viande rouge ou grillade, ce vin a également l'intensité et l'acidité nécessaires pour accompagner des viandes plus grasses ou giboyeuses.