MINERVOIS LA LIVINIERE MILO AUBERT ET MATHIEU

Domaine Aubert & Mathieu – AOP Minervois La Livinière Cuvée : Milo

Le Minervois La Livinière est une appellation phare du Languedoc-Roussillon, nichée dans les contreforts de la Montagne Noire. Fondé en 2018 par deux amis de longue date, lassés de leurs vies professionnelles, Aubert & Mathieu ont tout quitté pour créer des vins à leur image : anticonformistes, modernes et éco-responsables, avec une philosophie tournée vers l'agriculture biologique et la transparence. La cuvée Milo est assemblée de Syrah (70 %), Grenache, Carignan et Mourvèdre, élevée sur des marnes argilo-calcaires aux pentes abruptes où s'affrontent la fraîcheur du Causse et la douceur méditerranéenne. Au nez, très profond et évolutif : chocolat noir, fruits rouges confiturés, épices, violette et lavande ; en bouche, un vin résolument moderne, velouté et élégant, avec 50 % de la cuvée élevée en barrique pendant 12 mois. La garde est estimée jusqu'à 10 ans. Accords conseillés : magret de canard, côte de bœuf, plateau de fromages — ou plus audacieusement, un burger juteux ou un gorgonzola truffé.