BANYULS DOMAINE DE BILA HAUT M CHAPOUTIER

Domaine et appellation : Domaine de Bila-Haut (M. Chapoutier), AOC Banyuls, vin doux naturel de l’extrême sud de la France. Le vignoble est planté en terrasses de schiste face à la Méditerranée, entre Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Port-Vendres et Collioure, au pied des Pyrénées.

Cuvée : Banyuls (grenache noir majoritaire).

Histoire : Chapoutier, maison rhodanienne fondée en 1808, a repris Bila-Haut en 2002, dans les Pyrénées-Orientales. Il y mène une viticulture bio et biodynamique pour exprimer le terroir de schiste du Roussillon.

Dégustation et garde : Robe grenat profond. Le nez évoque la cerise noire, le cacao, la prune confite et les épices douces, la bouche est riche, veloutée et gourmande, avec des tanins fondus. Il se boit dès maintenant, légèrement frais (14-16 °C), et se garde 10 à 15 ans, voire davantage selon le millésime.

Accords : Desserts au chocolat noir ou aux fruits rouges, fromages persillés (roquefort, bleu des Causses), ou seul en moment de dégustation.