QUART DE CHAUME LES ZERSILLES DOMAINE BAUDOUIN

Domaine Patrick Baudouin – Quarts de Chaume Grand Cru | Appellation unique, seul Grand Cru officiel de la Loire, situé au cœur des Coteaux du Layon en Anjou (Maine-et-Loire), sur 50 hectares de coteaux réputés depuis des siècles pour leurs liquoreux d'exception.

Cuvée « Les Zersilles » | 100 % Chenin blanc, issu d'une parcelle de 1,16 ha exposée plein sud-est, sur sols de schistes houillers et grès du Carbonifère, vignes plantées en 1970.

Ancien libraire parisien, Patrick Baudouin est revenu sur le domaine familial au début des années 1990, à 40 ans, pour renouer avec l'essence des grands liquoreux du Layon. En puriste, il s'est imposé sans compromis : ni chaptalisation, ni levurage, avec une vinification en fûts bourguignons et un élevage de 18 mois.

Au nez, de belles nuances de fruits confits, de miel et de coing. En bouche, un vin riche et ample où l'acidité du Chenin joue parfaitement son rôle de contrepoids aux sucres résiduels naturels, offrant un équilibre remarquable et une longue finale sapide. Un vin de très bonne garde, de 10 ans à plusieurs décennies.

Vin de méditation à déguster seul en fin de soirée, il accompagne également à merveille un foie gras poêlé, une pâte persillée, ou des mets épicés et sucrés-salés comme un curry d'agneau.