PALETTE BLANC CHATEAU SIMONE

Château Simone – Palette Blanc, situé à Meyreuil, à quelques kilomètres à l'est d'Aix-en-Provence, sur la minuscule appellation Palette (à peine une cinquantaine d'hectares), exposée sur les pentes nord du massif du Montaiguet et protégée par un cirque forestier traversé par l'Arc.

La cuvée : il s'agit du Palette Blanc, unique vin blanc du domaine, assemblage dominé par la Clairette (vieilles vignes) complétée de Grenache blanc, Ugni blanc et Muscat.

Micro-historique : propriété appartenant à la famille Rougier depuis près de deux siècles (installation vers 1820-1830), c'est Jean Rougier qui a constitué le dossier en 1946 pour obtenir une appellation propre au domaine, aboutissant à la création de l'AOC Palette en 1948 ; le domaine, aujourd'hui dirigé par Jean-François Rougier, détient une quasi-exclusivité historique de cette appellation confidentielle.

Qualités organoleptiques et garde : robe dorée dans sa jeunesse, bouquet floral et fruité finement boisé qui évolue vers des notes plus délicates et puissantes avec l'âge, avec une remarquable aptitude au vieillissement (plusieurs décennies possibles, le vin prenant une teinte or vieilli).

Accord mets-vin : idéal avec un poisson grillé, une langouste ou un homard, un plateau de fromages ou une volaille, à servir autour de 10-12°C après une aération d'au moins 20 minutes.