PALETTE ROSE CHATEAU SIMONE

Château Simone – Rosé – AOC Palette, Provence

L'AOC Palette, minuscule appellation de seulement 46 hectares, est située à quatre kilomètres d'Aix-en-Provence, sur la commune de Meyreuil, aux sols calcaires et caillouteux. Cuvée : Rosé (assemblage issu de vieilles vignes en complantation). Ancienne bastide des Grands Carmes d'Aix où les moines produisaient du vin dès le XVIe siècle, le domaine est dans la famille Rougier depuis 1830 — c'est aujourd'hui Jean-François Rougier qui en assure la continuité dans le respect de la tradition. Ce rosé de saignée, élevé sous bois en petits foudres de chêne, se distingue par une couleur rubis clair aux reflets ambrés, un nez de fruits rouges, une bouche nerveuse, charnue et d'une grande finesse — chose rare pour un rosé, il peut vieillir jusqu'à 10 ans. Les cépages principaux sont le Grenache, le Mourvèdre et le Cinsault, qui confèrent rondeur, gras et caractère de fruits rouges. Il s'accordera à merveille avec une bouillabaisse, des crustacés grillés, une viande blanche en sauce ou des fromages de Provence.