CORNAS L ELEGANCE DU CAILLOU JULIEN PILON

Domaine Julien Pilon – AOC Cornas (Vallée du Rhône septentrionale), le cru rouge le plus méridional des côtes du Rhône nord, planté sur des coteaux granitiques abrupts exposés sud-est. Cuvée « L'Élégance du Caillou », 100% Syrah, issue de l'assemblage des lieux-dits La Côte et Sauman. Le domaine, créé de toutes pièces en 2010 par Julien Pilon, un jeune vigneron sans terre familiale qui a commencé dans le garage de son grand-père, produit aujourd'hui environ 80 000 bouteilles par an sur une quinzaine d'hectares, entre fermage et négoce sur les crus du Rhône nord. Vinifié en cuve inox ouverte avec macération de trois semaines puis élevé 18 mois en barriques de 500 litres dont 30% de bois neuf, ce vin offre un nez profond et concentré au fruit remarquable, avec une bouche fraîche et ronde — on y retrouve aussi des notes de violette et de pierre à fusil typiques du terroir ; il se garde facilement 8 à 12 ans en cave. Accord conseillé : viande rouge ou gibier (pièce du boucher, agneau, civet), ou plateau de fromages affinés.