SAINT PERAY LES SAUVAGERES PAUL JABOULET AINE

PAUL JABOULET AÎNÉ – Saint-Péray « Les Sauvagères »

Saint-Péray est une appellation de la Vallée du Rhône septentrionale, située juste au sud de Cornas, sur la rive droite du fleuve. Elle ne couvre que 70 hectares, ce qui en fait l'une des plus petites AOC du Rhône, avec la particularité rare d'offrir des sols à dominante calcaire dans ce secteur.

La cuvée « Les Sauvagères » tire son nom du cépage Marsanne, ainsi surnommé car planté à l'état sauvage dans des sols calcaires très pentus.

Fondée en 1834, la maison Paul Jaboulet Aîné est restée familiale jusqu'en 2006, date de son rachat par la compagnie financière Frey. Le premier millésime de ce Saint-Péray remonte à 1999, vinifié exclusivement en vin tranquille.

Au nez, ce blanc se montre frais et précis, avec des notes de pomme verte, de fleurs fraîches, de laurier et d'amandes blanches. En bouche, il est vif, minéral et moyennement corsé, avec une finale saline et succulente. Élevé 9 mois en œufs béton, fûts de chêne français et cuves inox, il offre une belle complexité tout en préservant sa fraîcheur. À servir entre 12 et 14°C. Il se garde volontiers 5 à 8 ans, les meilleures années pouvant évoluer au-delà.

À table, il s'accorde parfaitement avec des poissons en sauce, des fromages de chèvre ou encore des volailles à la crème.