PYRENEES AUSTRALIE SHAYS FLAT SHIRAZ DOMAINE TOURNON

Domaine Tournon – Shays Flat Shiraz | Pyrenees, Victoria, Australie

Le Domaine Tournon est établi dans les Pyrenees de Victoria, une région montagneuse du sud-est de l'Australie, où Michel Chapoutier — à la tête de la Maison Chapoutier depuis 1990, dont la tradition familiale remonte à 1808 — s'est installé en 1997 après avoir trouvé son terroir idéal. La cuvée Shays Flat tire son nom d'un lieu-dit local : le vignoble est planté sur un coteau est, en forme d'amphithéâtre naturel, aux sols rouges de schiste, quartz et argile. Conduit en altitude (plus de 300 m), avec des rendements très faibles (moins d'une tonne à l'hectare), le domaine pratique la viticulture biologique et s'appuie sur les méthodes traditionnelles françaises pour produire un Shiraz puissant et élégant. Au nez, on découvre des arômes de cerise noire, fruits des bois, notes de truffe et de menthol-eucalyptus typiquement australien ; en bouche, la texture est soyeuse, les tanins fermes et polis, avec une belle longueur épicée. Ce vin se déguste dès maintenant mais gagne à être attendu 5 à 8 ans pour révéler toute sa complexité. Il s'accorde idéalement avec des viandes rouges grillées, un gigot d'agneau ou du gibier.