CHIROUBLES DOMAINE REMY PASSOT ET FILS

Le Domaine Rémy Passot et Fils est situé à Chiroubles, sur l'appellation du même nom, l'un des dix crus du Beaujolais, niché sur les hauteurs granitiques du massif beaujolais entre Fleurie et Villié-Morgon. Cette cuvée, simplement étiquetée Chiroubles, exprime le terroir granitique typique de l'appellation. Fondé en 1989 par Dominique et Rémy Passot, le domaine en est aujourd'hui à sa cinquième génération de vignerons, rejoints depuis 2017-2018 par leurs fils Simon et Félix, et conduit ses 15 hectares en agriculture respectueuse de l'environnement (certifié HVE depuis 2020). Le Chiroubles est réputé pour sa finesse et son élégance, avec une robe rubis lumineuse, un nez floral (violette) et fruité (fruits rouges), une bouche souple et gourmande aux tanins fins ; il se boit volontiers jeune, dans les 2 à 4 ans suivant la récolte, tout en pouvant se garder un peu plus longtemps selon le millésime. Servi autour de 13-14°C, il accompagnera idéalement une charcuterie fine, des volailles rôties, ou des fromages doux comme un chèvre frais.